台湾食堂

一提起日本料理，馬上就聯想到生魚片和壽司，韓國則是泡菜，義大利肯定是披薩，德國就一定是豬腳和香腸了！那麼台灣呢？在你的心目中，有沒有一道菜能夠代表我們台灣的飲食文化？蚵仔煎？其實它源自潮汕的蠔烙；紅蟳米糕？其實它是福州料理；三杯雞？想不到它竟是江西菜！那麼，究竟那些料理，才屬正港的「台味」呢？
　　多元融合、煎煮炒炸、酸甜苦辣、滋味豐富是台菜的特色，不過，台菜也因體系龐雜，看得到外來「血緣」，以致若認真詢問哪些菜才算正宗台菜，相信沒有幾個人能說的明白。台灣究竟有哪些值得推上國際的美食？什麼是最能代表台灣的「台菜」？「台菜」的特色和風味何在？究竟，什麼是屬於台灣飲食的「台味」？
　　十三集《台灣食堂》展現的正是台灣菜的多元和廣博 美食文化節目《台灣食堂》所具有的紀錄片的精神和性質只存在於真人實事、不造假；放感情，切莫放評論、放評斷，「存在本身，就是道理」。
　　《台灣食堂》給情緒、給情趣、給情調、給「奇檬子」，因此扣人心弦；絕非大人物，起碼不是公眾人物，不是檯面上眾多有頭有臉、活得光鮮亮麗的人物，尤其不是政治人物，更非媒體寵兒，他們是升斗小民、尋常人家，小人物同樣有名有姓，他或他們，正是《台灣食堂》的主角，他們一個個，不但是台灣美食的創作者，也是將台灣美食發揚光大的推手。
　　【集數介紹】
　　1.原味Amis 狂野台味
　　是什麼樣的美食，讓總裁獅子心嚴長壽讚不絕口、國際媒體爭相採訪？第一眼看到陳耀忠的時候直覺聯想，和印象中挺著大大肚子的廚師不太一樣，壯碩的體格和迷人的笑容外，還有個浪漫的原住名名字春天。
　　春天的料理絕對是限定的。所有的食材都是他親自下海去抓、上山去採，他壯碩的體格也是這麼來的，當你瞭解他後就會知道，這樣堅持的背後，有傳承祖先古老智慧的驕傲。在「陶甕百合春天」用餐不只是品嘗料理，也是體驗原民生活與原民文化最好的途徑。
　　「紅瓦屋」是另一個創新阿美料理的代表，主廚林鳳廷將原住民浪漫與原民的智慧融入她的料理創作中。阿美族料理的精神是不過度烹飪，食材今天吃多少就拿多少，曾經式微的自然主義，如今在阿美美食的實踐上有一番新的演繹。
　　2.竹籬笆內的味道 南北大雜燴
　　曾經台灣眷村有著整個中國的縮影，長輩南腔北調，飲食習慣也各有不同，但因為生活物資的貧乏，一個村子的人，就像一個大家庭。大家互相幫忙，飲食習慣也互相影響。不吃辣的，吃著、吃著，就不覺得辣。「每個眷村都有一個村子口」，老闆王懷民說。「村子口是個大目標，開店（村子口）就是為了讓大家能找回屬於眷村的回憶。」「朋友賺錢都拿去買房子，只有我還守著這個破屋子賣米干」。桃園忠貞新村的張老旺總是說，「賣一碗米干，就可以多買一面國旗」。雖然每天的生活不算多彩多姿，但看著屋外國旗飄盪，張老旺就開心了。問他為什麼對國旗這樣鐘情，他緩緩說著他的故事。台南白河有個劉秀墳，賣了43年湖南臘肉的她要告訴你屬於她的竹籬笆內的味道。
　　3.新住民家鄉味 寶島飄香
　　什麼原因讓人飄洋過海，到一個自己陌生的土地？用自己陌生的食材做出家鄉的味道又需要多少次嘗試？其實，新住民的料理的重點不是在地化，而是料理中有沒有滿滿的鄉愁。中國來的曹淳瑄說她剛來台灣的時候餓了半年的肚子，為了一解鄉愁和填飽自己，完全不會做菜的她來了台灣才學會怎麼拿菜刀，經過十多年的努力，現在經營的「川國演義」已成為高雄川菜的地標。一眼就看得出來Chris和平常的披薩廚師有很大的不同，歐洲帥哥的他在朋友的邀約下讓他隻身來到台灣，組裝了一臺披薩車後開始了他的台灣生活。法國老外的台灣經驗又是什麼光景？她們中午人手一只鴨仔蛋，說著台灣人聽不懂的越南話，討論家鄉生活和台灣的區別，然後取笑自己的老公不敢吃鴨仔蛋，對自己小孩一餐可以吃四個感到無比自豪，這群越南來的新住民在汐止找到家的歸屬感。
　　4.牛肉麵的故事
　　事實上台灣以前是沒有牛肉麵這個食物的，不但沒有牛肉麵，台灣人是連牛肉都不吃的；牛肉麵出現不過短短四五十年，現在卻已成為國民美食，存在我們的記憶中，如今，從百百種台灣牛肉麵當中歸納出四個原型：
　　貴的牛肉麵／你知道一碗三千塊的牛肉麵怎麼賣？在這裡三千塊一碗還不是最高級，上萬元的牛肉麵味道又是如何？
　　香的牛肉麵／傅老師家的牛肉麵，香！這樣濃郁的香味裡面有桂枝、大紅袍、青花椒、桂皮、沙薑、白茅根、百里香、土耳其俄力岡葉等四十多種香草，如此一來才有了極致的香氣！
　　愛的牛肉麵／林二姊說，爸爸以前是「閉著眼睛吃牛肉、賣牛肉麵的，因為最早台灣人不吃牛，但為了四姐妹的學費，所以有了這碗滿滿愛的牛肉麵」。
　　夯的牛肉麵／蔡媽媽說，「我們這碗麵可以帶給大家很多的回味，所以再怎麼辛苦怎麼忙，我們都會在這堅持下去…」在你記憶裡的，又是哪碗牛肉麵？
　　5.小吃的故事 人氣美味
　　吃得飽與吃得巧，雖然只有一個字的差異，卻代表兩種截然不同的飲食習慣與文化，小吃就在這兩個字的極端間綻放出美麗的花火。基隆廟口夜市的特色在於這裡的攤販是不流動的。廟口的攤子基本都有三代歷史。百年吳家鼎邊趖的老闆吳吉祥告訴你，為什麼台灣小吃大部份都是從廟口開始發跡。台南沙卡里巴是一個從日治時代就存在的市集，這裡承載的是橫越幾個世代的記憶。棺材板傳人許永安要告訴你這個有著台台怪名字的西式小吃從哪裡來，又會往哪裡去？深坑的臭豆腐為什麼這樣有名？吃豆腐又有什麼好處？家裡三代都賣臭豆腐的張仁祥說分明。北斗肉圓的起源是百年前一場將作物全部摧毀的大水，剩下地瓜粉的心靈手巧范氏先祖創造出肉圓的雛形，經過了四代的改良，肉圓創始者的後人范瑞銘做著這樣最道地的北斗小吃。最後由花蓮吉安的林上哲告訴你，從南美洲引進台灣的玉米，怎麼會變成台灣小吃的燒番賣。原來，台灣小吃的創意無限，來自於多元文化的撞擊。
　　6.土雞城的故事 休閒吃野味
　　在台灣，大家都